民间流传着一句谚语叫做“百菜不如白菜”
为何“百菜不如白菜”？
每年冬天，最突出的蔬菜，莫过于大白菜。这是一种我国本土起源的蔬菜特产，过去很长一段时间里，由于冰箱冷库和蔬菜大棚还没能普遍铺开，那时候的冬季，天气严酷没有绿叶菜，而新鲜水嫩肥美多汁的大白菜就是冬季名副其实的当家菜，现在即使反季蔬菜大行其道，大白菜仍旧以无可匹敌的冬季应季菜身份，在厨房内拥有属于自己的无可争议的一席之地。而且，即便告别肃杀的冬季之后，各类白菜的晒制品、腌制品，在春夏秋三季仍旧霸占着很多家庭的餐桌。民间谚语有云：“百菜唯有白菜好”，白菜被人称为百菜之王，就是这么来的。
因为大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。所以白菜是一种营养丰富的大众化蔬菜。
今天我分享八种不同的白菜做法，都是非常美味家常的做法，没有特别的技巧。大冬天收藏起这个营养又美味的大白菜菜谱，做给家人吃。
第一道菜：白菜肉沫粉丝
【所需材料】
白菜两颗，粉丝一卷，肉沫适量，生姜片适量，豆瓣酱适量，少许生抽或者酱油，盐适量，糖少许，青红椒2-3颗。
【制作步骤】
1.粉丝热水泡20分钟左右，娃娃菜洗净切成小段、青红椒切成小圆圈。
2.起锅倒平时炒菜的油，下肉沫加姜片炒至变色。
3.倒入娃娃菜翻炒几下，再加1勺豆瓣酱和少许生抽，翻炒均匀（这里主要调一个底色）。
4.白菜铺在砂锅底下，面上放粉丝，再倒适量水，不要放太多水。（没有砂锅的可以使用普通炖锅）
5.不时地翻动几下，然后加一点糖和盐调味。
6.大火煮开后转小火焖煮3-5分钟。
7.出锅撒上青红椒翻拌几下即可。
第二道菜：白菜炖粉条
【所需材料】
白菜一颗，五花肉250克，粉条100克，葱适量，姜适量，八角2个，生抽适量，盐适量，鸡精适量，耗油适量。
【制作步骤】
1.粉条提前热水泡开。
2.五花肉切成片，不要太厚，入油锅煸炒至出油，略微焦黄，再放入葱、姜、八角煸炒出味。
3.白菜洗干净切成段，先把白菜帮加入油锅翻炒几下，再加入白菜叶继续翻炒。
4.倒入生抽，蚝油，加盐，适量清水（不用太多水，白菜含水量挺大的。能差点没过食材的量就可以）盖上锅盖炖10分钟。
5.时间到加入泡好的粉条，翻炒至粉条入味，变软。
6.最后撒上鸡精出锅（也可不撒）
第三道菜：醋溜白菜
【所需材料】
白菜适量（自己家一顿要吃的量），适量盐，葱、姜、蒜（适量），生抽适量，白糖适量，陈醋两大勺，水淀粉适量，适量香油。
【制作步骤】
1.白菜洗干净，斜刀切成小段。
2.葱姜蒜切成碎末，蒜要多一点，一半用来油锅炒香，一半用来调酱汁。
3.取一碗，加入醋、糖、生抽、盐、一半蒜末，调匀放一边备用。
4.起锅烧油，油平时炒菜的量即可，油热下姜葱蒜末爆香，然后下白菜片翻炒至稍软，倒入刚才调好的酱汁，继续翻炒至白菜快完全断生。
5.淀粉加一点点清水拌匀，勾薄芡，再淋入香油即可。
第四道菜：香菇烩白菜
【所需材料】
香菇适量，大白菜适量，生姜适量，大蒜适量，生抽适量。
【制作步骤】
1.香菇洗干净切成片，白菜洗干净切成小条，姜蒜也切成片。
2.起锅热油，油热下姜蒜片炒出香味，再加入香菇炒软。
3.最后倒入大白菜，翻炒均匀，淋上适量生抽、盐调味。炒匀就可以出锅了。
第五道菜：自制辣白菜
【所需材料】大白菜一颗，白萝卜一根，梨一个，辣椒面适量，酱油适量，白芝麻适量，白糖适量，蒜泥适量，盐适量（适量就是根据自己的口味来调整）
【制作步骤】
1.大白菜底部用刀划开十字口子，然后用手把白菜撕开成四份，白菜最外面可以洗干净，里面可洗可不洗，因为后面也要洗的。
2.用热水，（并非开水，因为开水把叶子烫坏了）把白菜浇一遍水，水倒掉，然后给白菜撒盐，每一片都要撒到，然后静置几个小时待白菜叶子变软，我是只等了3 ，4个小时，再用清水冲洗两遍，水挤干备用。
3.萝卜切丝，梨去掉核切成丝，蒜剁细。
4.依次放适量酱油，辣椒面，蒜泥，白芝麻，白糖，萝卜丝，梨丝，和匀，边和边轻轻抓，有助于变软及融合，辣椒面最好是买不太辣的那种，不然没法吃那么辣
5.白菜撕成条，跟和好的料一起抓揉，放入容器，密封放入冰箱保鲜冷藏，不怕白菜生当时就可以吃，也可以等到第二天中午吃，而且汁水出来了，更加入味，可以翻动一下继续保存。
第六道菜：白菜炒木耳
【所需材料】
白菜，木耳，葱，姜，花椒，八角，老抽，白糖，醋，盐，鸡精。
【制作步骤】
1.白菜用手撒片；（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了。
2.木耳用温水泡至软，摘去根部，加入粗盐搓洗净。
3.葱、姜切丝。
4.锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀。
5.白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量。
6.放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
第七道菜：蒸白菜卷
【所需材料】
外皮：一颗白菜
馅料：适量胡萝卜粒，香菇适量，木耳适量，玉米粒适量，肉沫250克，香油适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量。
淋汁：大蒜两个，耗油适量，胡椒粉适量，生抽适量，盐适量，淀粉适量。
【制作步骤】
1.白菜洗净，把上面比较硬的切出来，比较尾端比较软的部分洗净了开水煮一会至软～放一旁晾干。
2.准备肉馅，肉粹一个方向搅拌至起胶，把一些白菜梗切丁，肉馅材料加入肉沫中搅拌均匀备用。
3.铺上一张白菜叶子，放上肉馅，从下往上卷起来，两边的菜叶子再往里面收整。
4.全部包好后放入盘中，上锅蒸15分钟。
5.蒸好的白菜卷会有出现水份，把那些水份到入碗里用来煮淋汁～锅下油爆香葱和大蒜，加入倒出来的水份，加调味料，煮一会然后勾芡～煮好直接倒在白菜卷上就完成了。
第八道菜：白菜炒粉丝
【所需材料】
白菜800克，粉丝100克，鸡蛋两个，小葱一根，香醋3勺，老抽1勺，生抽1勺，盐适量。
【制作步骤】
1.白菜切成小条，葱切成葱花，
2.锅里烧一锅开水，放入粉丝，煮至粉丝还有一点发硬就可以沥干盛出。（因为后面还要再焖一会，所以不用担心粉丝不熟。主要是粉丝吸水，更入味。）
3.热锅冷油，中火，放一些葱花，磕鸡蛋，用勺子不停搅动就可以拥有形状自然的炒鸡蛋～鸡蛋嫩一些就可以，不用加盐，因为也要焖一会儿。盛出备用。
4.热锅冷油，大火。爆香葱花，放白菜。香醋：老抽：生抽按照3：1：1放就可以。注意先醋，这样炒出来白菜更脆。
5.翻炒均匀，大概1分钟左右，白菜出汁。加粉丝和鸡蛋。翻炒均匀。
6.加适量食盐，翻匀，大火，盖锅盖焖2分钟即可。香香酸酸的很入味