餐桌上的食物中，有鸡鸭鱼肉，也有蔬菜菌菇，还有蛋奶豆类，不管哪一种食物，都对我们的健康产生了重要的作用，所以说他们缺一不可。今天先来说一说有关蔬菜的各种知识。
蔬菜富含的营养
蔬菜的种类多种多样，有茄果类的番茄、辣椒等；有葱蒜类的大蒜、洋葱等；有茎叶类的菠菜、芹菜等；有薯芋类的土豆、芋头等。绝大多数的蔬菜热量都比较低，也含有65%-95%的水分，多数的蔬菜的水分都在90%以上。所以说，蔬菜是低热量、高水分的食物。
此外，蔬菜富含植物化学物质、维生素、矿物质、膳食纤维、天然抗氧化物等多种非常丰富的营养元素，可以满足人体的基本需求。
挑选不同的蔬菜
①茎叶类蔬菜的营养价值高于瓜菜类；
②根菜类蔬菜的膳食纤维比叶菜低；
③十字花科蔬菜，例如卷心菜、西蓝花，含有植物化学物质；
④菌藻类蔬菜，例如蘑菇、木耳，含有蛋白质、多糖、胡萝卜素等；
⑤茎叶类蔬菜，例如白菜、菠菜，维生素C的含量非常高。
多吃深色蔬菜
深色蔬菜指的是深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜，它们富含胡萝卜素、核黄素、叶绿素、花青素、番茄红素、维生素C等。常见的深色蔬菜有：
①深绿色蔬菜：菠菜、芹菜、油菜、西蓝花、韭菜等；
②红色、橘红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、红辣椒等；
③紫红色蔬菜：紫甘蓝、红苋菜等。
蔬菜补钙效果好
说到补钙我们首先想到的就是牛奶，确实如此，牛奶的钙含量很高，但其实绿叶菜的钙含量完全不输牛奶。如果想要给老年人、青少年儿童补钙，每天吃绿叶菜、喝牛奶，这样的搭配补钙效果会很好。当然，绿叶菜中的草酸含量高，容易影响钙的吸收，那么我们在食用时，用开水焯一下就好。