有一道菜，我在湖南以外没吃到过，就是普通家常口味的烧鱼，调料简单，也不挑鱼，但好像除了湖南妈妈们，都没人会做这道菜。上一次回家特地嘱咐妈妈给我准备干紫苏，这也是这道家常烧鱼最特别的材料，如果实在没有，也不必在意。毕竟妈妈的味道，有时候也不会那么完美。
【材料准备】
1.主料：鳊鱼。鱼已经请人杀好，建议拿回来后再仔细清理一下，尤其是肚子里的黑膜和鱼鳃，是腥味的主要来源。这道菜不挑鱼，草鱼也可以，如果锅不大，可以切段来做。
2.辅料：3根朝天椒切圈，2根线椒切圈，半个蒜头切片，1小块生姜切片，1大片干紫苏。
3.调料：5g盐，10g生抽。
【制作步骤】
1.清理干净的鳊鱼，在鱼身两边各划几刀。取适量盐均匀抹在鱼身上，腌制半小时以上。盐能更好地紧致鱼肉，让鱼肉呈现出雪白的质感。
2.将鱼清洗掉盐，用厨房纸仔细擦干。擦干是为了防止待会煎鱼时溅油。
3.锅里倒入略多一些的油，放入所有的生姜，中火加热至姜片周围冒起小气泡。放姜片一是为了去腥，二是为了防止粘锅。如果是新手，建议用不粘锅煎鱼，更保险。
4.拎起鱼尾，将鱼慢慢放入锅中，放下后不要动，可以适当转一下锅让油煎到两边的鱼头和鱼尾。
5.等轻轻晃动锅子，鱼能滑动，说明朝下的那面剪好了，使用铲子，最好用两把，轻轻把鱼翻面继续煎。
6.等另一面同样煎好，将鱼轻轻拨弄到一侧，让油集中到一处，放入蒜瓣和辣椒，炒出香味。不建议将鱼盛出来，一是容易弄碎鱼，造型不好看，二是没有必要，在家庭操作中能少一步是一步。
7.倒入开水，注意开水不要冲着鱼身上倒。水量没过鱼身的二分之一即可，加入紫苏。开水是为了乳化，使汤色更弄，同时也避免鱼煮得过久。
8.加入盐和生抽，转中火慢煮10-15分钟，视鱼的大小决定。
9.等汤汁收浓到刚刚盖住锅底，就可以出锅了。
不要被铺满的辣椒吓到，这道菜是鲜咸浓香的口味，完全不辣。辣椒是用来丰富汤汁的层次的。