大家好，今天给大家分享一道油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩的家常水煮鱼。

第一步、我们首先准备黑鱼一条，将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成薄鱼片，剩下的头尾、鱼排剁成块另用。黄豆芽适量、鸡蛋两个、生姜、大蒜，淀粉、鸡精、料酒、桂皮、豆蔻、草果、香叶、干辣椒、豆豉、花椒、豆瓣酱、酒酿适量。

第二步、我们熬制水煮鱼汤底，姜蒜切片、干辣椒大葱适量切小段，豆瓣酱三勺、豆豉略切碎备用。锅中放油，油烧热后倒入葱姜蒜和除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油析出。

第三步、香料熬制好后，倒入适量开水继续烧开，加入酒酿继续煮约五分钟左右，然后用漏勺将香料全部捞出，保持汤底清爽干净无渣。

第四步、另起锅烧开水，放入豆芽断生捞出，铺在鱼盆底部备用。

第五步、水煮鱼片上浆，鱼片清洗干净，挤干水分放入小盆中，加入适量食盐、两个蛋清和适量淀粉、鸡精，用手彻底抓拌均匀备用。

第六步、锅中放入足量清水，大火烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，入水立即用筷子打散，颜色全部变白即可捞出，注意鱼片一定要少量多次的放入沸水中，保持鱼片不粘连。

第七步、焯水豆芽打底的鱼盆中，倒入清爽干净无渣的汤底，再将水煮过的鱼片铺在鱼盆上，最上面撒上干辣椒段和花椒，另起锅烧油，然后将热油浇在上面，激出香味即可。

这样，一道油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩的家常水煮鱼就制作完成了。