说到白切鸡啊，那可是我们两广人最喜爱的一种美食之一了，在我们这边大小节日的餐桌上都少不了的一道菜，俗话说无鸡不成宴，可想而知，那是有多喜爱这道美食了，白切鸡的口感，皮脆肉嫩，加上调制的料汁，吃起来真是别有一番风味呢，今天我们和大家分享一下它正确的做法，一起往下看看！
所需食材：鸡（三黄鸡或者阉鸡）、葱、姜、蒜、料酒、生抽、食用盐、沙姜、香油、冰块或冰水
做法：把鸡妥善处理干净之后，将其内脏等去除掉，内脏也可以处理干净，留着炒一道酸辣鸡杂，主打一个不浪费。
然后在锅中加入足够量的清水，放入葱结、姜片和料酒。等水煮开之后，拎着鸡头将鸡身放入开水中稍稍烫一下后提起，如此反复三次操作，所谓的三起三落，可以让鸡受热均匀，皮变得更紧致。
接着把整只鸡放进锅中，水需没过整个鸡身，维持水呈微微沸腾的状态，煮大概 15 至 20 分钟左右（可根据鸡的大小适度的调整时间），关火后再焖大概 10 分钟。（用签子在鸡最厚的地方扎一下，没有血水流出来证明就熟了）
然后把鸡取出并放到冰水中浸泡一下子，这样能使鸡皮更加脆嫩。
浸泡凉之后，捞出来沥干水分，就可以砍成小块摆入盘中了。
最后就是调蘸料了，我们调两个蘸料，第一个蘸料，碗中放入姜蓉、葱花，浇上热油，激发出香味，然后再加入适量的盐，搅拌均匀就调好！
第二个蘸料，碗中放入沙姜末、葱头末，同样浇上热油，激发出香味，倒入生抽，搅拌均匀就可以了，我个人还是喜欢这个蘸料，白切鸡最配的还是沙姜哈。
皮脆肉嫩的白切鸡就做好了