前两天，朋友告诉我，他在市场看到有卖银耳的，就买了几朵。回家后，将银耳剪碎，就放到了煮饭的锅中煮，可是煮了1个半小时，水加了2大碗，一点胶都没出，只好将它倒掉。
其实煮银耳也是有方法的，小编教大家4招，银耳煮20多分钟就会出胶，而且非常粘稠，另外如何挑选银耳也非常重要。
一、煮银耳4个妙招
1、银耳泡发要充分，越碎越好
泡发银耳，这一步是出胶的关键。我一般会浸泡一晚上，之后把根部黄色的部分去掉。可以将它尽量剪碎些，有助于胶质的析出。
2、水的重要性
将水烧开，再放入银耳！
炖银耳时，要一次性加足水。中途加水，会影响银耳的出胶量，50克银耳加1000ml的水即可。
3、碱性食物加快出胶
银耳遇到碱性物质，会加快出胶。莲子是碱性食物，炖银耳时，可以多加一些莲子。
桔子、橙子、菠萝等酸性物质，会导致银耳不出胶的，可以在银耳炖出胶后再加。
4、煮锅的重要性
很多朋友煮银耳会用普通的煮锅，其实这也是影响银耳出胶的因素，选对锅对银耳出胶很有帮助，养生壶就是煮银耳很好的选择。
下面小编借此机会给大家推荐一款淘宝热卖的养生壶，用这壶来煮银耳，出胶更多，还十分便捷。
煮银耳的技巧很重要，但挑银耳同样重要，银耳挑不好，再怎样煮都不会出胶的。
二、如何挑选优质银耳
1、看颜色
优质的银耳颜色发白，或者是微黄色。颜色过白的银耳可能用硫磺熏过，如果银耳是黄色或暗黄色，很有可能是受潮后又烘干的，品质不好。
2、看外形
优质银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质，朵形不全、蒂间不干净的银耳质量较差。银耳中含有大量胶质，因此好的银耳质感柔韧，不易断裂。
3、闻气味
优质银耳干燥无异味，用特殊化学制剂熏过银耳，会有一种刺鼻的气味儿，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要食用。
