生粉、红薯淀粉、玉米淀粉他们都是淀粉，但区别及用途却不同。在生活中大家听最多的及用最多的必定是生粉了。
生粉也叫土豆淀粉是由土豆经加工提取出来的淀粉，它比较白而且细腻，勾芡出来也比较透亮，粘性比其它两种粘性最大。芡水做菜时很快就会成形。所以我们一般用生粉来勾芡。
红薯淀粉也叫地瓜淀粉，红薯淀粉是由红薯经加工提取出来的淀粉，它一般颗粒比较大，没有其它两种白，勾芡出来也会存在有小颗粒。他的粘性也没有其它两种粘。所以我们一般用红薯淀粉来挂糊。如用红薯淀粉来炸鸡翅， 炸出来表面会比较更，比较脆，而且炸的时候也不易脱浆。
玉米淀粉是由玉米经加工提取出来的淀粉，它也比较白，但与生粉对比，会发现有轻微的微黄感，玉米淀粉也比较细腻，勾芡出来有点灰。所以我们一般用玉米淀粉来上浆。
总的来说：生粉主要用来勾芡，玉米淀粉主要用来上浆，红薯淀粉比较适合挂糊。